Dziś na talerzu Meksyk 
Jest ostro i wyraziscie – quesadillas z jackfruitem marynowanym z chipotle, grzyby, kolendra, ananas i duuużo sera – mozarella, parmezan i gorgonzola 
Jackfruit, czyli wegetariański zamiennik mięsa idealnie tutaj pasuje, gdyż poszarpany, zamarynowany i usmażony przypomina bardzo rwaną wieprzowinę i niejedną mięsożerca nie zauważyłby tu różnicy 
Papryka chipotle, czyli marynowane wędzone czerwone jalapeno nadaje tu wędzonego, lekko słodkawego i przede wszystkim pikantnego smaku. Ananas z kolei tą ostrość równoważy, a w połączeniu z wyrazistą gorgonzolą i parmezanem, delikatną mozarellą i aromatyczną kolendrą, otrzymujemy ucztę dla naszych kubków smakowych
Przepis na farsz na 4 tortille:
– pół puszki zielonego jackfruita
– 8 średniej wielkości pieczarek
– 1-2 papryki chipotle + 2 łyżki zalewy
– 2-3 łyżki jasnego sosu sojowego
– 1 łyżka oleju rzepakowego
– 1 łyżka wędzonej papryki
– 1-2 salsy Ranchera (można też użyć sosu barbecue)
– sery (u mnie parmezan, gorgonzola i mozarella)
– 2 plastry ananasa
– garść świeżej kolendry
– pikantny sos pomidorowy (u mnie tapatio)
Zaczynamy od jackfruita, gdyż musi on się chwilkę zamarynować, aby przeszedł smakiem marynaty. Jackfruita wyjmujemy z puszki, odsączamy z zalewy i rwiemy go na strzępy, ewentualne twardsze kawałki kroimy na cienkie paski.
W miseczce mieszamy sos sojowy, olej, paprykę wędzoną, drobno pokrojone chipotle, zalewę i salsę Ranchera lub sos barbecue. Postrzępionego jackfruita zalewamy gotową marynatą i odstawiamy na min. 15 minut.
Po tym czasie Przekładamy całość na patelnię i smażymy, aż jackfruit będzie miał 'mięsną’ strukturę.
Grzyby kroimy na niewielką kostkę i smażymy z dodatkiem soli i pieprzu.
Najlepiej użyć pszennych tortilli, jak zawsze polecam zrobić swoje (przepis znajdziecie we wcześniejszych postach), jednak nie umrzemy jak użyjemy takiich sklepowych
Tortillę smarujemy z jednej strony pikantnym sosem pomidorowym, na połowę sypiemy 1 łyżkę tartego parmezanu, kładziemy warstwę jackfruita, dodajemy grzyby, kilka kawałków gorgonzoli i ananasa, dodajemy świeżą kolendrę i na koniec dodajemy ok. 1-2 łyżki mozarelli. Zamykamy tortillę i Przekładamy na rozgrzaną patelnię. Smażymy z obu stron aż tortille będą lekko brązowe i chrupiące.
Kroimy na 4 trójkąty, można podawać z dipem czosnkowym lub serowym, lub zjeść tak po prostu.
Quesadillas są dobre zarówno jako danie główne lub też jako przekąska.
Ja i moja małżonka uwielbiamy
Dzieciaki jak na razie preferują wersję łagodną
Smacznego
