Aromatyczne taquitos (zwane też rolowanymi tacos), czyli zapiekana domowa tortilla z farszem z karmelizowanego ananasa, jackfruita marynowanego z chipotle i salsą ranchera, z cheddarem i dużą ilością świeżej kolendry. Serwowane z dipem serowym i sosem jogurtowym z mango

To danie jest dość pikantne z dymnym aromatem, do tego słodkie dzięki ananasowi, ze świeżym aromatem dzięki dużej ilości kolendry Połączenie, które trzeba spróbować, gdyż żaden opis nie jest w stanie oddać tego smaku

Często zdarza się, że przy robieniu tortilli przesadzę trochę i zrobię ich więcej, niż danego dnia potrzebuję. Takie tortille oczywiście można zamrozić lub zrobić z nich nachosy.

Tym razem postanowiłem wykorzystać je do zrobienia taquitos, które od dłuższego czasu 'za mną chodziły’

Tutaj najlepiej sprawdzą się pszenne tortille, gdyż łatwiej jest je ciasno zawijać i można je zrobić cieńsze niż kukurydziane.

Zawsze będę namawiał wszystkich na zrobienie swoich placków, gdyż są zdrowsze I smaczniejsze

175 g mąki pszennej (najlepsza będzie mąka typu 405, jednak sprawdzi się każda inna, trzeba będzie ewentualnie skorygować proporcje wody) + odrobina na podsypywanie przy wyrabianiu i wałkowaniu

100 ml wody

1/2 łyżeczki soli

15 ml oleju rzepakowego

Ja dodałem też tutaj szczyptę kurkumy, dla podkręcania koloru.

W misce mieszamy mąkę, sól i kurkumę, dodajemy wodę i olej i wyrabiamy ciasto aż wszystkie składniki się połączą, przenosimy na stolnicę i wyrabiamy jeszcze kilka minut podsypując od czasu do czasu mąka. Gdy ciasto będzie już elastyczne i nie będzie się kleiło, odstawiamy je 10-15 minut. Następnie z ciasta formujemy kulki wielkości mniej więcej piłki do tenisa stołowego – tutaj placki mogą być trochę mniejsze, ok 13-15 cm srednicy.

Każdą kulkę rozpłaszczamy najpierw dłonią a następnie rozwałkowujemy aby otrzymać cienki okrągły placek, ktory następnie smażymy na średnio rozgrzanej patelni około minuty z jednej strony i około pół minuty z drugiej strony. Gotową tortillę kładziemy na bawełniany ręcznik i zawijamy. Następną tortillę kładziemy na poprzedniej i też zawijamy, i tak każdą kolejną. Można też je wszystkie czymś dodatkowo przykryć, żeby nie wysychały, bo wtedy zrobią się kruche. Tak zawinięte tortille będą dłużej ciepłe i będą miękkie elastyczne.

Ten owoc jest świetnym zamiennikiem mięsa w 'rwanej’ formie. Jackfruit jest największym owocem świata, jednak u nas raczej ciężko kupić go w świeżej formie. Można kupić go w puszce w sklepach internetowych, a od niedawna jest on też dostępny w Lidlu. Taka puszka kosztuje ok 10 zł, ale wystarcza na 2 obiady dla 2 osób. Musimy pamiętać, żeby wybrać zielonego jackfruita (zwanego też zielonym), gdyż w pełni dojrzały owoc jest już słodki, a ten zielony ma neutralny smak i ideanie nadaje się do dań, w których będzie on 'udawał’ mięso

– pół puszki jackfruita

– 1 marynowania papryka chiotle i odrobiną sosu z marynaty

– 1-2 łyżki salsy ranchera

– 1-2 łyżki jasnego sosu sojowego

– 2 łyżeczki papryki wędzonej

– łyżka oleju rzepakowego

Jakckfruita wyciągamy z puszki, osuszamy ręcznikiem papierowym a następnie rwiemy na kawałki a twardsze kawałki kroimy na cienkie paski. W misce przygotowujemy marynatę – wlewamy olej i sos sojowy, mieszamy trzepaczką aż sie wymieszają. Dodajemy drobno pokrojoną chipotle, przeciśnięty czosnek i wędzoną paprykę. Mieszamy wszystko, mieszamy z kawałkami jackfruita i odstawiamy na min. 15 minut.

Po tym czasie smażymy wszystko razem aż jackfruit będzie miał konsystencję podobną do rwanej wieprzowiny.

Najlepiej użyć świeżego ananasa, ma bardziej intensywny smak niż ten z puszki. Potrzebny nam będzie 1 nieduży ananas.

Odkrajamy zewnętrzną część a środek kroimy w kostkę.

Pokrojonego ananasa wrzucamy na patelnię i smażymy około 5 minut. Następnie dodajemy 2-3 łyżki brązowego cukru i smażymy aż cukier zacznie gęstnieć. Zmniejszamy trochę ogień i smażymy aż ananas się zarumieni będzie miał lekko brązowe końcówki.

– 1 średniej wielkości mango

– 200g jogurtu naturalnego.

– pół łyżeczki curry

– kilka gałązek świeżej kolendry, drobno pokrojone

– 2-3 drobno pokrojone listki mięty

– sól i pieprz

Do miseczki wrzucamy pokrojone mango, jogurt naturalny, kolendrę curry i miętę. Blendujemy wszystko na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Pikantny dip serowy

– 2 łyżki masla

– 2 łyżki mąki

– kubek mleka

– 1 – 1/5 kubka tartego cheddara

– 1/4 łyżeczki soli

– 1 drobno pokrojoną papryczka jalapeno (można też użyć chili w proszku, pół łyżeczki)

W rondelku mieszamy mąkę i masło, podgrzewamy aż zacznie zacznie się lekko pienić a następnie gotujemy jeszcze przez minutę. Dodajemy mleko i doprowadzamy do wrzenia ciągle mieszając. Sos powinien wtedy zacząć gęstnieć. Gdy będzie już dość gęsty zmniejszamy ogień i dodajemy cheddar i mieszamy aż się cały roztopi, wtedy dodajemy sól i jalapeno. Jeśli sos będzie zbyt gesty, można dodać odrobinę mleka.

Na gotową tortillę kładziemy karmelizowanego ananasa, 2-3 łyżki posiekanej kolendry, usmażonego jackfruita i łyżkę tartego cheddara.

Zwijamy tortillę dość ciasno i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Tak zwinięte tortille zapiekamy w piekarniku w temperaturze 200 stopni aż placki się zrumienią i zrobią się chrupiące.

Gotowe taquitos jemy rękoma maczając je w sosie jogurtowym i dipie serowym

Smacznego