Tym razem w roli głównej pieczony topinambur z sosem aioli
A do tego:
– karmelizowana fioletowa i pomarańczowa marchew z kolendrą i chili,
– carpaccio z buraka chioggia z kozim serem i orzechami
To moje pierwsze podejście do topinambura, który zaskoczył mnie swoim smakiem i teksturą.
Po upieczeniu ma pyszną chrupiacą skórkę, a w środku jest kremowy i delikatny
Fioletowa marchew, o czy wielu z nas nie wie, jest pierwszym gatunkiem marchwi znanym ludzkości, jednak nie różni się smakiem od tej pomarańczowej używanej na co dzień. Jedyna różnica jest taka, że fioletowa marchew dość mocno brudzi i musimy przygotowywać ją osobno, tak aby nie zabarwiła nam innych warzyw.
Burak chioggia, poza swoją niewątpliwą urodą, różni się od zwykłego buraka tym, że ma trochę delikatniejszy smak. Świetnie nadaje się do różnego rodzaju sałatek. Po ugotowaniu traci swoje efektowne ubarwienie, dlatego na surowo będzie prezentował się o wiele ladniej
Polecam spróbować
Przepis (na 2 porcje)
– 6-8 bulw topinambura
– 8 ząbków czosnku
– 20ml oleju rzepakowego
Bulwy topinambura moczymy w wodzie przez kilka minut i odkrajamy ewentualne suche końcówki. Topinambura nie odbieramy, tylko w miarę dokładnie szorujemy szczotką lub gąbką kuchenną. Umyte i osuszone bulwy wkładamy do miski, dodajemy olej rzepakowy i czosnek, mieszamy, tak aby wszystkie warzywa były pokryte cienką warstwą oleju. Całość kładziemy na blachę i pieczemy w piekarniku ok. 20-25 minut w temperaturze 200-220 stopni.
Sos aioli:
– 180 ml oleju rzepakowego
– 2 żółtka
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka bialego octu winnego
– sól i pieprz
Czosnek ucieramy w moździerzu lub rozcieramy nożem na gładką pastę. Dodajemy go do żółtek, wraz z łyżką białego octu winnego i szczyptą soli, ubijamy trzepaczką przez pół minuty. Ciągle ubijając wlewamy cienkim strumieniem olej, aż wytworzy się emulsja.
Upieczone bulwy topinambura przekrajamy na pół I polewamy gotowym sosem aioli.
Karmelizowana marchew:
– po 2 fioletowe i pomarańczowe korzenie (lub 4 pomarańczowe, jeśli nie mamy fioletowej) marchwi średniej wielkości
– 2 łyżki oleju rzepakowego
– 2 łyżki miodu
– 1 łyżka musztardy
– łyżeczka płatków chili
– garść świeżej kolendry
– sól
Na początek mieszamy ze sobą olej, miód, musztardę, szczyptę soli i płatki chili. Marchew można obrać (młodą tylko wyszorować) i wymieszać w marynacie. Ja pokroiłem ją w słupki, żeby szybciej się upiekła – całe marchewki musimy piec około 45 minut, zaś pokrojone w słupki ok. 25 minut.
Najlepiej zostawić marchew w marynacie około pół godziny i dopiero potem włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200-220 stopni. Pamiętajmy, że oba rodzaje marchewki przygotowujemy osobno jeśli chcemy aby pomarańczowa nie została zabarwiona przez fioletową.
Po około 20-25 minutach wyciągamy marchew, i posypujemy świeżą kolendrą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Carpaccio z buraka chioggia:
– 1 większy lub 2 średnie buraki chioggia
– 2 łyżki oliwy
– 2 łyżki octu jabłkowego lub winnego
– szczypta cukru, soli i pieprzu
– kawałek sera koziego
– 3-4 orzechy włoskie
Na początek mieszamy ze sobą ocet, oliwę i przyprawy.
Buraki odbieramy i kroimy na cieniutkie (1mm) plastry i zalewamy przygotowanym sosem. Odstawiamy na kilkanaście minut, dodajemy pokruszony ser kozi i pokruszone orzechy włoskie.
Proste i pyszne
Smacznego
