Dziś klasyk wielu chińskich restauracji – wołowina z brokułami w pysznym, gęstym sosie. Wołowina oczywiście w wersji wagę – tym razem wykorzystałem seitan, który po odpowiedniej obróbce zyskuje 'mięsną’ tekstury.
Nie jest to jednak danie, które jest autentyczną potrawą z Chin – zapoczątkowali je chińscy imigranci w San Francisco w latach 1920. Najprawdopodobniej jest to zamerykanizowana wersja potrawy znanej w Chinach jako Gai Lan Chao Niu Rou, gdzie głównym składnikiem jest Gai Lan, czyli chiński brokuł. Z powodu braku jego dostępności w USA w tamtych czasach, chińscy imigranci wykorzystali standardową odmianę tego warzywa, które akurat wtedy pojawiło się w Stanach Zjednoczonych.
Polecam ten przepis – nie jest specjalnie trudny ani też czasochłonny, a gwarantuję, że będziecie chcieli wracać do tego smaku 
’Wołowina’
Wykorzystany tu seitan to nic innego jak pszenny gluten – powstaje dzięki procesowi intensywnego wypłukiwania skrobi. Co ciekawe, powstanie seitanu przypisuje się chińskim mnichom buddyjskim, którzy ok 1500 lat temu postanowili stworzyć roślinną alternatywę dla związanego mięsa. Sam proces produkcji seitanu nie jest specjalnie skomplikowany, jednak zajmuje trochę czasu, dlatego postanowiłem wykorzystać gotowy glutenu w proszku, który wystarczy wymieszać z wodą i zagotować. Polecam dodać jednak trochę mniej wody, niż podaje producent.
– 1 opakowanie seitanu w proszku
– 2/3 szklanki wody
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– 1 łyżeczka ciemnego kakao
Marynata
– 1 łyżka jasnego sosu sojowego
– pół łyżki ciemnego sosu sojowego
– pół łyżki oleju sezamowego
– 1 łyżka pasty chili z czosnkiem
– 1 łyżeczka sosu hoisin
Do miski wlewamy wodę i wsypujemy seitan. Całość mieszamy widelcem do uzyskania jednolitego masy. Ciasto dzielimy na kilka mniejszych kawałków, w garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem soli, papryki i kakao, wrzucamy kawałki ciasta i gotujemy je na małym ogniu około pół godziny. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z wody i odkładamy do przestygnięcia. Następnie kawałki ciasta kroimy na cienkie plastry i przekładamy je do miski, zalewamy marynatą, mieszamy i odstawiamy na co najmniej 15 minut.
Sos
– 1.5 łyżki jasnego sosu sojowego
– pół łyżki ciemnego sosu sojowego
– 1 łyżka sosu hoisin
– pół łyżeczki białego pieprzu
– 1 łyżeczka oleju sezamowego
– 100ml bulionu warzywnego
– 50ml wody z dodatkiem łyżeczki mąki ziemniaczanej
Pozostałe składniki:
– 100g ryżu jaśminowego
– 1 średniej wielkości brokuł podzieony na niewielkie różyczki
– 1 średnia marchew pokrojona w cienkie pasterki
– 3-4 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
– ok. 2-3cm kawałek świeżego imbiru, starty
– 2 łyżki mirin lub chińskiego wina do gotowania
– ziarna sezamu i świeża posiekaną papryczka chili
– olej rzepakowy do smażenia
Na początek gotujemy we wrzątku brokuły i marchew – każde ok. 4 minuty, przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy na bok. Następnie smażymy na mocno rozgrzanym woku przygotowaną wcześniej 'wołowinę’ – na początku nie mieszamy zbyt często, żeby kawałki 'mięsa’ się mocniej podsmażyły. Gotową 'wołowinę’zdejmujemy z woka i przekładamy do miseczki.
Zmniejszamy moc palnika do ok. 60%, wlewamy łyżkę oleju i dodajemy czosnek i imbir – smażymy dosłownie kilka sekund, gdyż starty imbir może się łatwo przypalić. Dodajemy mirin/wino do gotowania a następnie wlewamy sos i doprowadzamy do wrzenia. Potem dolewamy wodę z mąką ziemniaczaną i gotujemy chwilę aż sos zgęstnieje. Dodajemy ugotowane wcześniej brokuły, marchew i 'wołowinę’. Całość mieszamy aż sos pokryje 'mięso’ i warzywa.
Przekładamy do miseczek, posypujemy ziarnami sezamu i posiekaną chili i podajemy z ugotowanym ryżem jaśminowym.
Gotowe 
Smacznego 
