Tacos, obok burritos I quesadillas, to jedno z najpopularniejszych meksykańskich dań. Nazwa tego dania pochodzi od słowa 'tlahco’ z języka nahuatl – języka, który niegdyś był używany przez Azteków i dziś ma w Meksyku status 'języka narodowego’. 'Tlahco’ w wolnym tłumaczeniu oznacza 'pół’ co jest zbieżne z ideą taco, gdzie kukurydziany lub pszenny placek znany jako tortilla, wypełniony nadzieniem, składany jest na pół, który jemy używając rąk.

Nie jest do końca jasne kiedy powstały pierwsze tacosy, jednak pierwsze placki kukurydziane pojawiły się już około 1500 lat przed naszą erą. Dziś przyjmuje się, że tacosy w formie jaką znamy dzisiaj pochodzą z 19 wieku i nazywały się 'taco de minero’ co można przetłumaczyć jako 'taco górników’, gdyż pojawiły się w czasach rozkwitu kopalń srebra w Meksyku – tacos były wtedy daniem klasy robotniczej.

Jak z wieloma daniami, dodatki do tacos różnią się zależnie od regionu, można spotkać wypełnienie mięsne, z rybą, krewetkami, warzywami, różnymi salsa mi, a nawet owocami, jednak dziś tacosy to często bardziej koncept dania, niż konkretny przepis.

Wszystko jednak zaczyna się od tortilli – kurydzianych lub pszennych plaskich placków. I tu polecam zrobienie własnych, gdyż skład tych sklepowych często pozostawia wiele do życzenia.

W dzisiejszym przepisie zrobimy tortille kukurydziane, które moim zdaniem są o wiele smaczniejsze od tortilli pszennych. Aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta na tortille, nie możemy użyć zwykłej mąki kukurydzianej. Użyjemy do tego specjalną mąkę znaną jako masa harina, w dzisiejszej wersji z kukurydzy niebieskiej. Proces nikstamalizacji polega na moczeniu suchych ziaren kukurydzy w ciepłej wodzie z wapnem, a następnie tak przygotowaną kukurydzę uciera się na masę.

Skład ciasta do tortilli to tylko 3 składniki:

– 250g mąki masa harina

– 350-375ml ciepłej wody

– łyżeczka soli

Zaczynamy od wymieszania mąki z solą a następnie wlewamy po trochu wodę do mąki i mieszamy dłońmi. Po zużyciu ok. 3/4 wody wyrabiamy ciasto i w razie potrzeby, gdyby było za kruche, dodajemy po trochu wody. Nawet jeśli zużyjemy całą wodę, ciasto na początku będzie się kruszyć, jednak po dłuższej chwili powinno mieć konsystencję czegoś pomiędzy play-dough a piaskiem kinetycznym (ci co mają dzieci doskonale będą wiedzieli o co chodzi ). Wyrobione ciasto zostawiamy w misce przykrytej folią spożywczą na min. pół godziny. Ja w tym czasie przygotowuję pozostałe składniki, więc wychodzi zawsze trochę dłużej niż 30 minut.

Po tym czasie jeszcze chwilkę wyrabiamy ciasto, nie przejmujmy się, że może się lekko kruszyć. Formujemy kulki wielkości mniej więcej dużego orzecha włoskiego. Mi z tego przepisu wychodzi ok. 25 placków. Kulki przykrywamy, żeby nie wyschły. Teraz czas na formowanie tortilli. Od razu odradzam wałek – ciężko uzyskać tu porządany okrągły kształt i trzeba później bawić się w wycinanie kółek – zajmie to więcej czasu. Idealnie, gdy mamy specjalną praskę do tortilli, jednak zakładam, że zdecydowana większość z nas takowej nie posiada, dlatego przydadzą się tu 2 ważne rzeczy – po pierwsze jakiś ciężki,płaski przedmiot – może być patelnia, naczynie żaroodporne, ja używam dużej deski do krojenia. Po drugie, potrzebujemy dwa kawałki grubej folii, takiej jak z woreczków strunowych – pomiędzy te kawałki folii będziemy wkładali kulki do rozpłaszczenia aby się nie przykleiły. No i oczywiście jeszcze potrzebna będzie mocno rozgrzana patelnia.

Więc po kolei – na blacie kładziemy jeden arkusz folii, na niej układamy kulkę ciasta, przykrywamy drugim kawałkiem folii i dociskamy z góry naszym ciężkim płaskim przedmiotem. Musimy starać się, żeby dociskać bardzo mocno i równomiernie, żeby nasze tortille były dość cienkie i o równomiernej grubości. Wymaga to trochę siły, ale po 3-4 placku dochodzi się już do wprawy

Każdy uformowany placek kładziemy na rozgrzaną patelnię i smażymy ok. 1 minuty z każdej strony, nie używamy do tego żadnego tłuszczu. Podczas smażenia mogą pojawić się na plackach bąble z powietrzem, jest to jak najbardziej w porządku. Jak obrócimy placek na drugą stronę warto go na chwilę przycisnąć, żeby smażył się równomiernie. Każdą gotową tortillę kładziemy na ręczniku kuchennym i od razu zawijamy go z góry i przykrywamy większą przykrywką – chodzi o to, żeby tortille nie wyschły i zachowały elastyczność. Czynność tą powtarzamy z każdą kolejną kulką ciasta. Jest z tym chwilą zabawy, jednak można zrobić sobie więcej tortilli na zapas i po ostudzeniu włożyć je do woreczka strunowego, pozbywając się z niego jak najwięcej powietrza. Takie tortille możemy przechowywać kilka dni w lodówce lub też zamrozić.

Nadzienie (na około 10-12 tacos)

’Szarpane’ tofu z chipotle:

– kostka wędzonego tofu

– 2 ząbki czosnku

– 2 łyżki sosu chipotle

– łyżka syropu z agawy lub syropu klonowego

– pół łyżeczki kuminu

– pół łyżeczki mielonej kolendry

– sól do smaku

Tofu trzemy da tarce na grubych oczkach, staramy się, żeby tartę kawałki były jak najdłuższe. Czosnek przeciskamy przez praskę i mieszamy z sosem i przyprawami. Marynatę wlewamy do tartego tofu i mieszamy dłońmi. Odstawiamy na min. 15 minut a następnie smażymy na patelni z olejem przewracając tofu niezbyt często, aż zacznie się przyrumieniać i karmelizować.

Pasta z fasoli.

– puszka czarnej lub czerwonej fasoli

– 4 ząbki czosnku

– 1 papryczka jalapeño

– łyżka oliwy

– sól

Na początek odkładamy z puszki trochę fasoli, będziemy ją dodawać w całości do tacos. Resztę odsączam z płynu, dodajemy rozgnieciony czosnek, papryczki, oliwę i sól i blendujemy na gładką masę. Możemy też pastę podsmażyć kilka minut, wydobędzie wtedy więcej smaku.

Pozostałe dodatki:

– czerwona cebula pokrojona w piórka

– pokrojone papryczki jalapeños

– kukurydza w puszce

– posiekana świeża kolendra

– limonka pokrojona w ćwiartki

Czas na montowanie naszych tacos – na środku tortilli smarujemy pastę z fasoli, dodajemy łyżkę usmażone go tofu, dodajemy cebulę, łyżeczkę fasoli, kukurydzy i jalapeño, posypujemy świeżą kolendrą i gotowe Polecam też dodać jakąś salsę lub zielony sos tabasco.

Smacznego