Dziś coś całkiem prostego,, pysznego, jednak niekoniecznie szybkiego 😉

Jeśli tak jak ja lubicie potrawy kuchni azjatyckiej, musicie spróbować tego dania.
Smażony makaron udon z sosem z czarnego pieprzu. 🍜 Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie makaronu, ale jak zrobimy sobie go wcześniej i zamrozimy, to całe danie sprowadza się do zrobienia sosu, ugotowania makaronu i usmażeniu wszystkiego razem w woku.

Japoński 🇯🇵 makaron udon jest chyba moim ulubionym makaronem – gruby, mięsisty, idealny do gryzienia. Można go użyć do orientalnego bulionu, jako danie z woka, a Japończycy jadają go też na zimno z dodatkiem oleju sezamowego i dymki.

Makaron udon
– 400g mąki pszennej
– 180 ml zimnej wody
– 20g soli
– skrobia kukurydziana/ziemniaczana do podsypywania makaronu – jeśli użyjemy do podsypywania mąki pszennej, będzie ona wchłaniana przez ciasto, zaś skrobia będzie zapobiegać przyklejaniu się ciasta a przy tym nie zmieni struktury ciasta.,

Na początek rozpuszczamy sól w wodzie i wsypujemy mąkę do miski. Następnie wlewamy wodę do mąki małymi porcjami i mieszamy aż mąka wchłonie całą wodę i uzyskamy w miarę jednolitą konsystencję. Jeśli ciasto jednak będzie jeszcze za kruche, dodajemy odrobinę wody, ale nie więcej niż łyżeczkę na raz. Z ciasta robimy kulkę i zamykamy6w plastikowym woreczku strunowym na 30 minut. Po tym czasie wyrabiamy ciasto – będzie ono dość twarde, więc potrzeba trochę siły. Jeśli mamy odpowiednio duży woreczek strunowy, możemy ciasto w woreczku ugniatać stopami – według jednego z przepisów, które znalazłem, powinniśmy ugniatać ciasto stopami 50 razy, wyjąć je z folii, uformować kulkę i znowu ugniatać 50 razy stopami. Ja wyrabiałem ciasto rękoma jakieś 15 minut.
Gdy już wyrobimy ciasto, przekładamy je z powrotem do folii, zamykamy i odstawiamy na 2-3 godziny.
Po tym czasie wyciągamy ciasto z folii, kulkę rozpłaszczamy a następnie rozwałkowujemy na grubość ok 3mm. Można też użyć maszynki do makaronu zamiast walka, co znacznie ułatwi pracę. Idealnie, jeśli uda nam się uzyskać kształt zbliżony do kwadratu lub prostokąta. Rozwałkowane ciasto posypujemy skrobią składamy w 1/3, znowu posypujemy skrobią i większą część składamy, tak aby uzyskać 'harmonijkę’ z 3 równych warstw. Tak złożone ciasto rozwałkowujemy jeszcze odrobinę a następnie kroimy ostrym nożem w poprzek na grubość ok 3mm (czyli taką samą jak grubość ciasta). Następnie rozwijamy wstążki makaronu i posypujemy lekko skrobią, żeby makaron się nie posklejał.
Makaron gotujemy we wrzącej wodzie (nie solimy wody) ok. 10 minut – makaron nie powinien być zbyt miękki, powinien mieć 'mięsistą’ strukturę. Ugotowany makaron przelewamy do sitka, przepłukujemy zimną wodą a następnie przekładamy do garnka z zimną wodą i używając dłoni przemywamy go porządnie i na koniec odsączamy. Gotowy makaron przekładamy do garnka lub miski, skrapiamy odrobiną oleju sezamowego, mieszamy i odstawiamy.

Sos z czarnego pieprzu:
Większość składników to sosy firmy Lee Kum Kee, moje ulubione jeśli chodzi o kuchnię chińską.
– 2 łyżki sosu Black Pepper Sauce
– 2 łyżki jasnego sosu sojowego
– 2 rozgniecione ząbki czosnku
– 1-2 łyżki sosu chili z czosnkiem
– 1 łyżeczka oleju sezamowego
– 1 łyżeczka oleju chili
– 1 łyżeczka cukru trzcinowego
– 2 łyżki wody
– 1 łyżeczka soku z limonki
– 1 łyżeczka ziaren sezamu
– 1 łyżeczka posiekanej dymki
Wszystkie składniki sosu mieszamy

Rozgrzewamy wok, dodajemy łyżkę oleju, wrzucamy ugotowany makaron udon, smażymy 2-3 minuty. Następnie dodajemy cały sos I intensywnie mieszamy, aby cały makaron pokrył się sosem, smażymy jeszcze 2 minuty I gotowe 😉
Przekładamy do głębokiego talerza, posypujemy posiekaną dymką i ziarnami sezamu.
Oczywiście, danie to można wzbogacić dodając warzywa (paprykę, marchew, grzyby, seler naciowy) lub tofu albo mięso. Pamiętać trzeba, że najlepiej jak warzywa podsmażymy wcześniej (zaczynając od tych twardszych), zdejmujemy je z woka, przygotowujemy makaron z sosem i dopiero na ostatnią minutę smażenia dodajemy pozostałe wcześniej przygotowane składniki.

Ja jednak lubię udon w tej prostej wersji, proste, pikantne i pyszne😉
Spróbujcie, smacznego 😋