Danie to wywadzi się z Argentyny skąd 'powędrowało’ do Meksyku i reszty Ameryki Południowej.

Można je piec w piekarniku lub smażyć na głębokim oleju, ja osobiście wolę tą pierwszą wersję.

Jeśli ktoś już wcześniej robił jakiekolwiek pierogi, nie będzie miał z tym przepisem większego problemu. Przygotowanie zajmuje trochę czasu, jednak empanadas są tak pyszne, że mogę je jeść o każdej porze, na zimno i na ciepło. Z przepisu, który podaję poniżej zrobiłem ponad 50 pierogów, a i tak zniknęły w ciągu 1.5 dnia

Jest to mój pomysł na wegetariańskie empanadas, jednak żaden mięsożerca nie odczuje tu braku mięsa, gwarantuję

– kostka wędzonego tofu

– 200g pieczarek

– 200g boczniaków

– 2-3 czerwone cebule

– 1 czerwoną papryka

– 1 mała cukinia

– 2-3 gałązki selera naciowego

– garść kolendry

– 1 papryka chipotle z zalewy + 2 łyżki zalewy

– 2 papryczki jalapeno

– trochę tartego cheddara

– przyprawy (3 łyżeczki wędzonej papryki, łyżeczka oregano, łyżeczka mielonej kolendry, łyżeczka kuminu, łyżeczka czosnku w proszku, pół łyżeczki cynamonu).

Wszystkie warzywa kroimy w bardzo drobną kostkę.

Na początek na głębokiej patelni smażymy cebulę aż się zeszkli, dodajemy łyżeczkę wędzonej papryki i pół łyżeczki kminu rzymskiego, smażymy jeszcze minutę i dodajemy pokruszone tofu. Smażymy ok. 5 minut od czasu do czasu mieszając i dodajemy pokrojone drobno grzyby, dodajemy 2 szczypty soli i dalej smażymy kolejne 5 minut. Dodajemy resztę warzyw i po 5 minutach dodajemy chipotle z zalewą, jalapenos, kolendrę i resztę przypraw. Całość jeszcze smażymy na średnim ogniu ok. 10 minut.

Pamiętajmy, najlepiej żeby farsz nie był ciepły jak będziemy go układać na pierogi, bo ciasto zrobi się miękkie i będzie się kleić do stolnicy.

Ten dip bardzo fajnie komponuje się z pikantnym empanadas – jogurt łagodzi i równoważy pikantnym smak.

– 1 małe opakowanie jogurtu naturalnego

– 2-4 rozgniecione ząbki czosnku

– sól do smaku (zależy od tego jak mocno czosnkowy smak lubimy)

– opcjonalnie drobno posiekana świeżą kolendra

Wszystkie składniki mieszamy i gotowe Lepszego dipu czosnkowego nie kupicie w sklepie

To dla tych co lubią mega ostro. Jeśli dla kogoś jalapeños są ostre, to będzie piekło Dla porównania, jalapeños mają około 40 tysiecy jednostek SHU (skala ostrości Scoville) a Carolina Reaper ma co najmniej MILION jednostek

Próbujecie na własną odpowiedzialność

– 1/4 papryczki Carolina Reaper (można kupić na allegro lub w sklepach internetowych)

– 100ml passaty pomidorowej

– 1-2 rozgniecione ząbki czosnku

– garść drobno posiekanej kolendry

– łyżeczka wędzonej papryki

Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę w blenderze, dodajemy soli do smaku i gotowe

– 750 g mąki pszennej

– 180-250 ml ciepłego mleka

– 100 g masła

– 1 żółtko

– 1/2 łyżeczki soli

W misce mieszamy mąkę i sól. Masło kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do miski z mąką i solą i wyrabiamy przez ok. 2-3 minuty. W rondelku podgrzewamy mleko – nie może być gorące, aby nie ścięło się żółtko, które później będziemy dodawać. Do ciasta wlewamy mleko (na początek najlepiej wlać 200ml i stopniowo dolewać resztę jeśli ciasto będzie za mało elastyczne), dodajemy żółtko i dalej wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy (ok. 10 minut). Ciasto dzielimy na 2 kule, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na min. pół godziny do lodówki.

Po tym czasie wyciągamy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy na grubość ok. 2mm i wycinamy ok. 10cm kółka. Resztę ciasta zagniatamy, ponownie rozwałkowujemy i wycinamy następne kółka, aż do zużycia całego ciasta.

.

Na każde kółko nakładamy trochę tartego cheddara i farsz, brzegi ciasta smarujemy białkiem, które sprawi, że pierogi nam się ładnie skleją, zamykamy pieroga i krawędzie zagniatamy widelcem.

Empanadas układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym żółtkiem i pieczemy w temperaturze 200 stopni aż się ładnie zrumienią – około 20-25 minut.

.

.

Podajemy z wcześniej przygotowanymi sosami

.

Raz spróbujecie, będziecie robić częściej

Smacznego